BIWC e един от малкото винени конкурси в Европа, които са по-близо до aвстралийския модел на дегустация и точкуване, което позволява по-добра оценка на конкурентните вина.
- Всеки дегустационен панел се състои от 4 членове – един председател, двама старши съдии и един асоцииран съдия. Председател на BIWC е Константинос Лазаракис, първият Master of Wine на Балканите
- Състезаващите се вина ще бъдат групирани, като всяка група ще се състои от 15-30 вина
- Дегустацията на червените вина ще следва дегустацията на белите вина, за да се избегне влиянието на танините върху рецепторите на дегустиращите
- Дегустациите ще протичат сутрин и в ранния следобед
- Всеки дегустатор ще разполага със собсвена дегустационна маса, отделена от останалите дегустатори
- Дегустацията и оценката на дадена група вина ще започне след предварително сервиране на виното в чашите на всички членове на журито
- Председателят на всеки дегустационен панел ще възлага различни задачи на всеки член на панела (от първите номера до последните в групата и обратно), за да се избегне всякакво въздействие от номера на пробите и реда, по който се дегустират
- Всеки съдия ще бъде помолен да дегустира вината най-малко три пъти в рамките на една сесия – един път, за да напише дегустационна бележка, втори път да потвърди дегустационната бележка и да даде евентуална оценка и трети път да финализира оценката. По този начин всеки съдия ще има възможност да дегустира виното за по-дълъг период от време, а не за 1-5 мин, каквото е времетраенето за оценка на повечето конкурси
- Вината ще бъдат оценявани по 20-балната система и могат да претендират за златни, сребърни и бронзови медали
- Съдиите няма да използват оценяващи карти (метод, който изисква всеки дегустатор да даде оценка на специфични елементи на виното, като по този начин не се зачита различното влияние на всеки един от тези елементи върху различните видове и стилове вина). Съдиите ще оценят виното като съвкупност от качествата му
- След приключване на дегустацията на всяка група, формулярът с резултати на всеки съдия ще бъде копиран, за да се провери качеството му на оценяване. От всяка група вина ще има поне по едно допълнително сервиране на вече дегустирано вино, за да се провери постоянството в дегустационните оценки на съдиите
- След приключване на дегустацията на всяка група, председателят на всеки дегустационен панел събира резултатите от съдиите, дава средноаритметична оценка и правото на медал, ако е достигнат нужния резултат
- В случай на голямо разминаване в оценките на съдиите, особено на старши съдиите, председателят на дегустационния панел има право да поиска повторно дегустиране на спорната проба
- След приключване на дегустацията на всички вина, всеки председател на дегустационен панел ще организира една мини-група, съставена от всички ”спорни” вина, заедно с всички вина, номинирани за златен медал. Председателят на дегустационния панел има право да включи в тази мини-група, всяко едно вино от повторното дегустиране
- За целта на този мини-панел ще се отворят нови бутилки и ще се оценят вината отново
- Този мини-панел ще бъде дегустиран от всички съдии на дадения панел, с възможност за дискусии за всяко вино, с цел да се разреши спорът и разликите, и да се стигне до единодушно заключение. В случай, че това не е възможно, Председателят на журито ще бъде повикан като неговото решение ще бъде определящо за крайния резултат
- Всички вина, достигнали нужния резултат за двойни златни медали (еднакъв стил/еднаква категория) ще бъдат сервирани и дегустирани отново в последната част на състезанието, за да се определят вината, които ще бъдат удостоени с Трофеите и Гранд Трофея на BIWC.
